Manche sagen es sei die Krönung jedes Rindersteaks, andere bekommen schon beim Anblick des rohen, ungebratenen Steaks leuchtende Augen. Ein Porterhouse-Steak ist mächtig und zugleich auch enorm in seinen Ausmaßen. Dick und mindestens 1000g schwer, kommt dieses Steak daher.
Ich empfehle Euch ein Fleischthermometer zu benutzen. Bei leichter Hitze, ca. 50°-80° gart ihr das Dry Aged Porterhouse-Steak indirekt auf Eurem Grill. Wer möchte, kann einen Rosmarin-Zweig mit auf das Steak legen. Wendet das Steak regelmäßig damit die Hitze von allen Seiten in das edle Rindfleisch einziehen kann. Sobald das Steak die Kerntemperatur 50° C erreicht hat, legt ihr das Steak auf den Grillbereich mit der höchsten Temperatur, Achtung das Wenden nicht vergessen. Grillt das Steak weiter bis ihr 54° Kerntemperatur erreicht habt. Nun legt das Steak an einen warmen Ort wo es ruhen kann, sobald Ihr 56-57° C erreicht habt, könnt Ihr es tranchieren und mit Steak -Pfeffer und Meersalz anrichten.
Hier verfahrt ihr genauso wie oben beschrieben, Fleischthermometer und bei 50-80° C in den Ofen. Nutzt einen Grillrost und fangt das Fett auf, das benötigt ihr für das abschließende Braten in der Pfanne. Achtet auf die Temperatur, sobald die 50° C erreicht sind geht es mit dem Steak in die Pfanne. Dort bratet Ihr es noch einmal von beiden mit dem aufgefangenen Eigenfett an und gebt als Krönung kurz vor Schluss etwas Butter (ein Esslöffel) mit in die Pfanne. Danach das Dry Aged Porterhouse-Steak ruhen lassen und wie oben bereits beschrieben anrichten.
Ein Steak sollte nach dem Grillen ein paar Minuten ruhen – so verteilt sich der Fleischsaft und läuft beim Anschneiden nicht aus.
Für den Das perfekte Dry Aged Porterhouse Steak solltest Du insgesamt rund 55 Minuten einplanen – etwa 10 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten am Grill bzw. in der Pfanne.
Das Rezept ist für 4 Portion(en) ausgelegt. Für mehr Gäste vervielfachst Du die Zutaten einfach entsprechend.
Beides gelingt: Auf dem Grill bekommt Das perfekte Dry Aged Porterhouse Steak das typische Raucharoma, in einer sehr heißen Pfanne eine kräftige Kruste. Danach unbedingt kurz ruhen lassen.
